Risotto con frutta secca e salsa di pomodoro🍚🍅

In una padella o in una pentola, soffriggere mezza cipolla e uno spicchio d'aglio con un goccio di EVOO, aggiungere i cubetti di zucchine e aggiustare di sale e pepe. Lasciare a fuoco medio-basso e, una volta rosolato, aggiungere il riso, mescolare bene e aggiungere il brodo vegetale (precedentemente riscaldato insieme a metà dell'acqua; in questo modo possiamo aggiungere acqua in seguito se necessario). Lasciare ridurre a fuoco medio-basso e mescolare di tanto in tanto in modo che il riso rilasci il suo amido e diventi il più tenero possibile. Aggiungere altro brodo/acqua se il riso si riduce e non è ancora pronto; non dimenticare di regolare il sale e il pepe. Ci vorranno circa 20-25 minuti, a seconda della cottura del riso. Circa😉

Nel frattempo, in una casseruola o padella, aggiungere una piccola noce di burro insieme all'altra metà della cipolla tritata. Quando si scioglie, aggiungere le noci e mescolare bene. Versare quindi il latte (precedentemente caldo), salare, pepare e aggiungere la noce moscata; lasciare ridurre a fuoco medio-basso. Facoltativo: possiamo aggiungere qualsiasi tipo di formaggio per dare più sapore alla salsa. Dopo circa 10 minuti, quando vediamo che la salsa comincia ad addensarsi e il latte si è ridotto, versiamo il tutto nel bicchiere di un frullatore per frullare a piacere; questo passaggio è facoltativo perché si può lasciare la salsa non frullata.

Una volta che il riso è quasi pronto, possiamo aggiungere la nostra salsa di noci per integrare il tutto oppure impiattare il riso e versare la salsa sopra, come preferite. Io ho aggiunto anche un pomodoro naturale a pezzetti una volta servito il riso, insieme a un po' di origano per dare un tocco di freschezza. Potete aggiungere anche un po' di formaggio grattugiato 😊.