Pan di Spagna all'avocado e mandorle

Dal limone abbiamo bisogno del succo di 1/2 limone

Mettere le uova e la pasta di datteri nella ciotola del Kitchen Aid e sbattere ad alta velocità finché non sono ben combinate (si può usare un mixer).

Togliere la polpa di avocado da un piatto e schiacciarla con una forchetta, insieme al succo di limone, fino a ottenere una consistenza cremosa.

Aggiungere l'avocado alle uova e mescolare. Aggiungere le farine e il lievito e mescolare ancora fino a ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungere l'olio e mescolare.

Ungere la teglia con uno spray a rilascio facilitato, versare l'impasto e cuocere in forno preriscaldato a 150 gradi. Il tempo di cottura sarà di circa 45 minuti (fare la prova dello stuzzicadenti).

Il mio contributo alla ricetta è stato quello di aggiungere uno strato di glassa al formaggio cremoso che mi era avanzata dalle ciambelle al tiramisù che vi ho mostrato la settimana scorsa, in modo da poterla sfruttare al meglio, ma mi sembrava anche che i sapori si sarebbero adattati perfettamente.... Non credo di essermi sbagliata.

Vi dico anche che una volta fatto potete dividerlo in porzioni e congelarle singolarmente ben avvolte nella pellicola in modo che non si bruci quando è congelato e non perda umidità quando viene scongelato? Io lo lascio lì.

Si tratta di un pan di Spagna denso e molto farcito. Nello stampo che ho usato, sono venute fuori 12 porzioni di dimensioni perfette, quindi più o meno ognuna avrebbe circa 226 Kcal.

Idea dal profilo UG @lewis_mulberry