Lasagne di zucchine e patate dolci

Affettare la zucchina e infornare a 200 per 15 minuti. Nel frattempo, cuocere la cipolla e i funghi. Contemporaneamente, far bollire le patate dolci tagliate a cubetti nel microonde per 20 minuti (fino a quando non si bucheranno facilmente con una forchetta).

Schiacciare la patata dolce e mescolarla con prezzemolo, sale, olio d'oliva e un bicchiere di bevanda d'avena. Mescolare con i funghi e la cipolla fino a formare un impasto. Unire i pezzi di formaggio.

Disporre le fette di zucchine come base e ricoprire con il composto di patate dolci. Disporre un altro strato di zucchine e aggiungere altro composto di patate dolci. Coprire con altre fette di zucchine e infornare per 15-20 minuti a 180°.