Polpette di verdure con salsa allo yogurt

Cuocete le verdure, se avete del brodo vegetale avanzato usatelo, altrimenti fatele bollire in acqua salata per 40-50 minuti.

Tagliare tutti gli ingredienti a cubetti molto piccoli. Tagliare un cipollotto a dadini in una padella con due cucchiai di olio caldo, soffriggere e aggiungere le verdure, il sale, il curry, la curcuma, ecc. a piacere.

Quando è soffritto e diventa una pasta, aggiungere un uovo sbattuto, mescolare e aggiungere il pangrattato, circa 2-3 cucchiai. Mescolare per 8 minuti. Lasciare riposare per almeno 6 ore in una casseruola coperta.

Prendere la misura di un cucchiaio e formare le polpette con le mani.

Mettetele in forno a 200 gradi per 30 minuti, dopo 15 minuti giratele.

Preparare la salsa allo yogurt: tritare un aglio, aggiungere yogurt greco, 10 cl di succo di limone, sale, coriandolo, pepe, 1o cl di aceto di mele, 10 cl di olio e sale. Mescolare. Aggiungere la salsa alle polpette e il gioco è fatto!