Risotto al salmone fresco

Pulire i filetti di salmone da pelle e lische e tagliarli a cubetti. Sbucciare e tritare il porro e gli spicchi d'aglio, lavare e scolare il riso e scaldare il brodo in una casseruola, ma è possibile farlo anche nel microonde.

Mettere sul fuoco una padella grande o una padella per paella con un po' d'olio d'oliva, soffriggere il porro, tagliato a fette di 1 cm, a fuoco medio finché non diventa tenero. Aggiungere l'aglio e soffriggere ancora per un paio di minuti. Aggiungere il riso e farlo tostare finché i chicchi non diventano trasparenti, quindi versare il vino e lasciare che il riso lo assorba.

Aggiungete i piselli e le spezie e iniziate ad aggiungere il brodo caldo un bicchiere alla volta, versate il primo bicchiere e lasciate cuocere finché il riso non lo avrà assorbito, mescolando assiduamente con un cucchiaio di legno o una spatola in modo che acquisisca una consistenza cremosa.

Ripetete l'operazione con il resto del brodo, non aggiungete il bicchiere successivo finché il precedente non è stato assorbito e non smettete di mescolare il riso. Prima di versare l'ultimo bicchiere di brodo, aggiungete i cubetti di salmone, poiché non hanno bisogno di molta cottura e questo eviterà che il riso risulti troppo asciutto. Dopo aver aggiunto tutto il brodo e prima che il riso lo abbia assorbito completamente, aggiungere il parmigiano e mescolare bene per imburrare il riso.