Empanada galiziana di tonno e paprika

In una ciotola aggiungere l'acqua, 70 grammi di olio d'oliva, 70 grammi di olio di girasole, l'aceto di sidro di mele, 1 bustina di polvere reale o lievito in polvere e il sale. Frullare con un robot da cucina.

Una volta amalgamata, aggiungere la farina precedentemente setacciata. Impastare fino a quando non sarà ben integrata. Se vi sembra che l'impasto sia troppo secco, non aggiungete altra acqua, ma impastate bene.

Una volta che gli ingredienti sono ben integrati, dividere l'impasto in 2 parti, facendo in modo che una sia più grande dell'altra e lasciare riposare per 15 minuti.

Mentre la pasta riposa, prepariamo il ripieno. Tagliare l'aglio, la cipolla e il peperone a cubetti. Mettere da parte.

In una padella aggiungere 100 grammi di olio d'oliva e farlo scaldare. Una volta caldo, ridurre la fiamma e aggiungere la cipolla. Soffriggere fino a quando non avrà cambiato colore. Una volta pronta, aggiungere il peperone e soffriggere. Aggiungere l'aglio e farlo rosolare. Non fatelo bruciare o la preparazione diventerà amara. Aggiungere il pomodoro fritto (in questa occasione lo preparo io e lo tengo di riserva nella credenza, se non è il vostro caso non importa e aggiungete il pomodoro fritto della marca che preferite).

Ora è il momento di aggiungere il tonno. Togliere (se si vuole) il liquido di conservazione e aggiungerlo allo stufato. Condire a piacere. Lasciare che i sapori si integrino bene. Ridurre a una consistenza umida e succosa.

Torniamo all'impasto Una volta riposato, stendere la parte più grande dell'impasto con l'aiuto di un mattarello o di una bottiglia di vetro. Su una teglia da forno aggiungere un filo d'olio e distribuirlo su tutta la superficie. Cospargere di pangrattato la superficie della teglia. Posizionare la pasta stesa sulla teglia e stenderla in modo da coprire il più possibile la superficie. Stendere l'altra metà della pasta. Disporre il ripieno sulla pasta all'interno della teglia. Posizionare l'altra metà della pasta stesa sopra il ripieno e sigillare facendo alcune pieghe o pizzichi. Eliminare la pasta in eccesso che fuoriesce dai bordi. Questi ritagli di pasta in eccesso possono essere utilizzati per la decorazione. Sbattere l'uovo e glassare la superficie dell'empanada. Infornare per 20 minuti a 200°C (preriscaldato) e terminare la cottura a 180°C. Cuocere fino a quando la superficie non sarà dorata.

Servite e gustate in compagnia dei vostri cari.