Cheesecake alle castagne con marmellata di zucca

Per prima cosa tagliate la zucca a cubetti e fatela bollire in una casseruola. Quando è quasi morbida, aggiungete 2 o 3 datteri (50 g di datteri snocciolati, è facoltativo se volete una torta più dolce o meno) e un cucchiaino di cannella, un pizzico di zenzero e un pizzico di noce moscata, lasciate cuocere fino a quando l'acqua è praticamente evaporata e la zucca è stata eliminata. Trasferire il tutto in un frullatore e frullare. Mettere da parte mentre si raffredda.

Arrostire le castagne in una padella e mescolare finché non si aprono e si abbrustoliscono. Lasciare raffreddare.

Mentre le castagne si raffreddano, tritare i 75 g di anacardi con 100 g di datteri snocciolati. Ricoprire il fondo della tortiera. Mettere in frigorifero a rassodare.

Sbucciare le castagne una volta raffreddate e schiacciarle fino a renderle quasi cremose. Aggiungere 50 g di datteri snocciolati e schiacciare.

Mettere i 12 fogli di gelatina a idratare. Se si usa la gelatina in polvere, due bustine (o l'equivalente di 1 litro della ricetta che si usa) Scolare, asciugare un po' e mettere da parte.

Aggiungere la vaschetta di formaggio e 200 g di latte in una casseruola e scaldare, mescolando continuamente. Quando è sciolto, aggiungere le castagne e i datteri macinati. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il latte rimanente fino a ottenere una crema. Potrebbero non essere necessari i 500 grammi che ho inserito nella ricetta, ma ciò dipenderà da quanto è denso il composto. Non deve essere pastoso.

Quando raggiunge l'ebollizione, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina e mescolare finché non si scioglie. Togliere lo stampo dal frigorifero e aggiungere il liquido allo stampo. Riporre in frigorifero e lasciare raffreddare per 3 o 4 ore.

Trascorso il tempo necessario, togliere la torta dal frigorifero, sformarla e spalmarvi sopra la marmellata di zucca.

Godersi i sapori dell'autunno 🍂 🎃🥮