Ciambelle salutari! Senza glutine, senza farina e senza zucchero

Prima di tutto, preriscaldare il forno a 180°. Poi, sbucciate la patata dolce e tagliatela. Io l'ho fatto con il thermomix perché con il frullatore ci sarebbe voluto molto tempo...

Una volta tritata la patata dolce, aggiungere il resto degli ingredienti e sbattere fino a ottenere un composto sciolto, simile a una spugna.

Riempire gli stampi per circa 3/4. Se lo stampo è in silicone, non è necessario inserire nulla, ma se lo stampo è in metallo, è consigliabile ungerlo un po' con l'EVOO.

Cuocere per 15' (attenzione perché dipende dal forno). Una volta cotti, sfornateli e lasciateli raffreddare. Mentre si raffreddano, scaldate l'olio di cocco e il cioccolato. Io l'ho fatto nel microonde in 30" alla volta per non bruciarlo.

Disporre le ciambelle non sformate su una griglia da forno con della carta sotto per raccogliere l'eccesso e rivestire completamente le ciambelle. Lasciare raffreddare e decorare con frutta secca a piacere.

SUGGERIMENTI: - Potete sciogliere il cioccolato e l'olio di cocco a bagnomaria, ma è un po' più lento. - Potete usare il cioccolato che cola sulla carta per aggiungerlo alle ciambelle che non sono ben ricoperte. - Mentre sciogliete il cioccolato, potete raffreddare le ciambelle in frigorifero, in modo che il cioccolato si indurisca più velocemente.