Coniglio con verdure e noci

Sbucciare, togliere il gambo (centro) e tagliare l'aglio in pezzi molto piccoli. Tagliare la zucchina e la carota a strisce.

In una padella, rosolare leggermente l'aglio con l'EVOO (facoltativo: se vogliamo renderlo un po' piccante, possiamo aggiungere un po' di peperoncino) e metterne da parte metà (che riserveremo per quando metteremo il coniglio in forno).

Il coniglio è stato precedentemente condito il giorno prima con sale, erbe e pepe. Togliere l'aglio e le verdure dalla padella, sigillare il coniglio e metterlo da parte. Ora fate lo stesso con le zucchine, le carote e i pomodori secchi e, una volta fritti, aggiungete il coniglio e il bicchiere di vino.

Infine, per renderlo croccante, una volta evaporato il vino, mettere tutto su una teglia, aggiungere l'aglio fritto che abbiamo messo da parte all'inizio e le noci precedentemente tostate sopra il coniglio e mettere in forno per circa 15'/20'.

Facoltativo: si può accompagnare con patate al forno.