Cheesecake al limone salutare

Per la base della cheesecake mescoliamo in un frullatore i fiocchi d'avena, le mandorle pelate, la stevia e un po' di crema di nocciole (io ho usato il caramello di arachidi del mio body genius). Non deve essere macinato troppo finemente. Poi si mette in uno stampo rimovibile e si mette in frigorifero.

Con un frullatore, mescolare la panna montata 0% di grassi, il formaggio Burgos 0%, la stevia, il succo di limone e un pizzico di vaniglia. Scaldare quindi il latte scremato in un pentolino con la gelatina neutra e, una volta freddo, aggiungerlo al composto. Infine, aggiungere la scorza di un limone a piacere. Il composto deve essere più liquido che denso. Versare il composto nello stampo riservato e metterlo in frigorifero per almeno 4 ore.

Per la guarnizione ho semplicemente mescolato crema di formaggio montata, stevia e succo di limone. L'Agar Agar, invece, l'ho scaldato nel micro con un po' di latte o acqua e l'ho aggiunto al composto una volta freddo. Mi piace il sapore agrumato del limone, quindi ho fatto in modo di aggiungerne abbastanza e per dare un tocco di giallo ho usato un po' di colorante alimentare. Aggiungiamo alla nostra cheesecake che dovrebbe essere già pronta e mettiamola da parte in frigorifero, io l'ho lasciata tutta la notte.

Infine, ho decorato con mandorle scagliate e frutti rossi 🥰.