Muffin ai mirtilli, mandorle e yogurt greco 🫐🧁🧁

*Negli ingredienti i datteri si riferiscono alla pasta di datteri, cioè datteri snocciolati precedentemente messi a bagno in acqua e schiacciati con un po' di questa acqua.

In una ciotola capiente sbattere un uovo fino a renderlo spumoso. Mescolare con la pasta di datteri e l'EVOO.

Togliere dal forno una volta verificato che siano pronte e lasciarle raffreddare su una griglia ✨.

All'interno avranno il seguente aspetto

Aggiungere 60 ml di bevanda di avena e 100 g di yogurt greco e mescolare bene.

Aggiungere gli ingredienti secchi: l'avena e le mandorle macinate, la cannella e il lievito.

L'aspetto dovrebbe essere il seguente

Preriscaldare il forno a 180° con calore superiore e inferiore.

Prendete gli stampi che userete e ungeteli con l'EVOO usando un pennello.

Con un cucchiaio o un cucchiaio da gelato, riempire metà degli stampi con il composto e mettere uno strato di mirtilli.

Terminare di riempire gli stampi con il composto rimanente e cospargere di mandorle tagliate a dadini.

Cuocere in forno per 25/30'. Controllate con uno stuzzicadenti che siano asciutti, perché potrebbero aver bisogno di qualche minuto in più. Essendo riempiti di mirtilli, sono più umidi.