Sformato di verdure con zucchine e besciamella alla mozzarella

Per la besciamella: Mettere un goccio di EVOO in una padella e, quando è caldo, aggiungere la cipolla. Quando è dorata, aggiungere la zucchina e lasciare cuocere. Quando tutto è morbido e dorato, aggiungere il latte a piacere, salare, pepare e aggiungere la noce moscata. Lasciare cuocere per altri 10-15 minuti. Frullare il composto con un frullatore a immersione fino a ottenere una salsa densa e metterla da parte.

Mettere l'EVOO in una padella e, quando è caldo, aggiungere l'aglio e la cipolla. Aggiungere la carota, la zucchina, i peperoni e i funghi. Quando tutto è cotto, aggiungere la salsa di pomodoro, salare e pepare e lasciare addensare. Quando tutto è pronto, mettere il tutto in un piccolo recipiente di terracotta, aggiungere la besciamella e cospargere il formaggio. Mettete in forno (preriscaldato a 200°) e lasciatevelo fino a quando il formaggio si scioglie. Pronto da mangiare.