Guance di maiale al vino rosso

Eliminare il grasso in eccesso dalle guance e condire con sale e pepe. Passare nella farina integrale e rimuovere un po' dell'eccesso. Versare l'EVOO in una pentola a pressione e, quando è caldo, chiudere le guance. Mettere da parte.

Con quello che è rimasto nella pentola a pressione dalle guance, aggiungere un altro po' di EVOO e aggiungere il peperone verde, il porro e la cipolla e un po' di sale. Quando sono sufficientemente in camicia, aggiungere un bicchierino di vino rosso e alzare il fuoco al massimo per farlo evaporare.

Una volta evaporato il vino, aggiungere il brodo di pollo, l'alloro, la paprika dolce, le guance, le patate e la carota. Chiudere e cuocere per 20'. Trascorsi i 20', togliere dal fuoco e attendere che si riduca.

Una volta abbassata la pentola, togliere la patata, la carota e le guance e frullare il resto degli ingredienti. Quindi aggiungere ciò che avevamo tolto in precedenza.

Da questo momento in poi, se si desidera che il brodo sia più denso, è necessario alzare il fuoco e fargli perdere acqua. Dipende dal gusto del consumatore.