Insalata di melanzane e formaggio di capra al forno 🧀 🍆 🍅 🍅

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Tagliare la melanzana a fette di circa 2 cm.

Disporre le fette di melanzana su carta da forno e spennellare l'olio su entrambi i lati della melanzana.

Cuocere per 20 minuti, girando dopo 10 minuti.

Tagliate a fette il formaggio di capra e, dopo 20 minuti in forno, mettetelo sopra le melanzane insieme alla scorza di limone e all'origano e infornate di nuovo fino a doratura.

Tagliare i pomodori (o i peperoni) e mescolarli con il succo di limone e l'aglio tritato.

Schiacciare un po' i ceci con una forchetta e disporli alla base del piatto su cui verrà servita l'insalata.

Sopra i ceci, posizionare il pomodoro con il suo condimento e, infine, sopra le melanzane e il formaggio con le foglie di menta.