Lasagne di melanzane e verdure

Soffriggere tutte le verdure che vogliamo aggiungere al nostro "ripieno" di lasagne con un goccio di EVOO, nel mio caso peperoni e cipolla.

Le melanzane, invece, vanno tagliate a fette di medio spessore e messe nel microonde finché non sono pronte. Lo si capisce dal colore e dal fatto che sono ammorbidite (come se fossero arrostite).

Una volta che abbiamo tutto pronto, mettiamo uno strato di melanzane nella nostra ciotola, seguito dal ripieno di verdure e così via fino allo spessore desiderato.

Una volta formata la lasagna, si termina aggiungendo uno strato del formaggio che più ci piace.

Lo mettiamo in forno finché non si rosola ed è pronto da mangiare!