Torta di carote in forma

Grattugiare e sminuzzare le due carote. Macinare 8 noci e aggiungerle alle carote.

Preparare la pasta di datteri snocciolando 7 datteri e sbattendoli con 125 ml di latte fino a ottenere un composto omogeneo.

In una ciotola, mescolare le noci tritate con le carote, la pasta di datteri, due uova, la farina, un cucchiaio di EVOO, un cucchiaino di cannella e un cucchiaino di lievito in polvere. Mescolare fino a quando tutti gli ingredienti sono ben combinati.

Versare il composto in una pirofila e cuocere per 25-30 minuti a 180°C (con il forno preriscaldato).

Mentre il pan di Spagna cuoce, preparare la copertura con 75 ml di latte + 4 datteri + 150 g di formaggio cremoso (mezza confezione). Frullare tutti gli ingredienti e metterli in frigorifero a solidificare.

Quando il pan di Spagna si è raffreddato, spalmare la copertura, aggiungere altre 5 noci e spolverare un po' di cannella a piacere. Lasciare raffreddare e gustare!