Frittelle di mais

In una ciotola, aggiungere l'acqua, il sale e l'olio d'oliva e mescolare. Aggiungere la farina e mescolare con un cucchiaio finché l'acqua non è ben assorbita, quindi impastare con le mani. Le quantità esatte sono 1 tazza e mezza di farina di mais precotta per circa una tazza di acqua calda.

Impastare per 10 minuti fino a quando non si formano grumi nella ciotola. Se l'impasto si attacca ancora alle dita, aggiungere altra farina di mais. Se l'impasto è troppo duro e difficile da lavorare e modellare, aggiungere altra acqua.

Lasciare riposare per 5-10 minuti. Quando riposa, l'impasto diventa più consistente. Trascorso il tempo necessario, formare delle palline e appiattirle con i palmi delle mani in modo che siano rotonde e sottili. Aggiungete un po' d'olio alla padella e stendetele. Non si tratta di friggere, ma solo di rosolare.

Una volta che l'olio è caldo, aggiungere la frittella e lasciarla riposare per 5-6 minuti SENZA MUOVERLA ❌. Se la muoviamo, potremmo distruggere la pastella. Dopo circa 6 minuti, girare la frittella e ripetere l'operazione. Per sapere se sono pronti, devono essere dorati e duri su entrambi i lati.