Curry vegetariano di tofu e ceci

Per prima cosa, tagliare il tofu a cubetti e rosolarlo in una padella con un fondo di olio di cocco. Stendere su un piatto per evitare che si ammorbidisca di nuovo e mettere da parte.

Nella stessa padella, soffriggere e tritare finemente la cipolla, il peperone, il sedano, il porro, le carote, lo zenzero, l'aglio e i ceci cotti. Per lasciare il tempo di cuocere gli ingredienti, tagliate il primo ingrediente, iniziate a friggerlo mentre tagliate il successivo e così via. Cuocere tutti gli ingredienti fino a quando non saranno leggermente dorati.

Sciogliere la pasta di curry rosso in un po' di latte di cocco e aggiungerla al composto. Se non l'avessimo, potremmo prepararlo con la panna, anche se a noi piace di più con il latte di cocco.

Aggiungere il tofu cotto. Cospargere con foglie di coriandolo e servire con riso basmati.