Cracker di farro

In una ciotola media disponete la farina di farro integrale con i fiocchi macinati, il lievito e il sale. Aggiungete una buona dose di pepe nero macinato al momento e, se volete, altre spezie. Aggiungere l'olio d'oliva e l'acqua tiepida.

Mescolare tutti gli ingredienti e regolare la quantità di acqua o di farina se necessario. L'impasto deve essere leggermente umido ma non appiccicoso. Impastare leggermente fino a ottenere un impasto elastico, dividere in due metà, formare dei dischi e avvolgere ogni disco nella pellicola.

Lasciare riposare nella parte più fresca del frigorifero per almeno due ore. Può essere preparato in anticipo, il giorno prima.

Al momento di infornare, preriscaldare il forno a 200ºC e preparare due teglie con carta oleata.

Prelevare una porzione di pasta e stenderla con il mattarello, modellandola grossolanamente in un rettangolo. Ricoprire la superficie con semi o semi di zucca, girasole e lino, in quantità a piacere. Stendere nuovamente l'impasto per appiattirlo ulteriormente e farvi aderire delicatamente i semi. Lo spessore dovrebbe essere inferiore a mezzo centimetro, anche se si può rendere la pasta più sottile o più spessa a seconda che si vogliano i cracker più croccanti o leggermente teneri all'interno.

Ritagliare i cracker come si preferisce, tagliando dei rettangoli con un coltello affilato o usando un tagliabiscotti. Distribuire sulle teglie e cuocere uno alla volta per circa 10-15 minuti. È preferibile ruotare le teglie a metà cottura, in modo da farle dorare tutte in modo uniforme. Controllare che siano leggermente tostati, ma senza farli bruciare.

Far raffreddare completamente su una griglia prima di servire. Conservare in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio, senza mescolare con altri cracker o altre cime croccanti simili, per non alterarne la consistenza.