Cous cous con melanzane, zucca e ceci.

Tagliare la melanzana e la zucca a cubetti di 1 cm e metterli nell'airfreyer o in forno a 180 C° per 25 minuti. Poi tritare la cipolla, il peperone rosso e l'aglio. Farli soffriggere bene in una padella con l'EVOO. Aggiungere i ceci alla padella. Tritare finemente il coriandolo.

Quando tutto è cotto, aggiungere la zucca e le melanzane alla padella e aggiungere le spezie. Saltare per un paio di minuti e togliere tutto in un piatto. Nella stessa padella, aggiungere 4 bicchieri d'acqua, un cucchiaio di sale e il cumino, e scaldare. In una ciotola mettere il cous cous e versare l'acqua calda fino a coprirlo, 2 cm, e lasciarlo riposare. Quando il cous cous è pronto, mescolare e aggiungere le verdure e il coriandolo. È possibile aggiungere uva sultanina o noci.