✨ Risotto ai funghi e carciofi

Tritare la mezza cipolla 🧅, i 3 spicchi d'aglio 🧄 e aggiungere il tutto in una padella grande con 3 cucchiai di olio d'oliva. Mettiamo il tutto a fuoco medio per farli cuocere in camicia.

Tagliare i funghi a cubetti di circa 1 o 2 centimetri 🍄 Se i funghi sono della varietà marrone, daranno al risotto più colore 🌈

Tagliate i cuori di carciofo in quarti. Questa volta ho usato carciofi in scatola, ma quelli freschi esaltano il sapore al 1000. [☝🏼 Il modo più semplice per preparare i carciofi freschi: nel microonde! - Tagliate un po' di gambo. - Prendere un piatto profondo o una ciotola (adatta al microonde) e mettervi i 4 carciofi freschi INTERI, con un dito d'acqua sul fondo. - Coprire completamente con un piatto e cuocere per circa 8 minuti alla massima potenza. - Estrarli e lasciarli intiepidire. - Infine, eliminare tutte le foglie verdi e dure fino al cuore del carciofo. Tagliateli a metà, eliminate la peluria al centro e sono pronti]].

Aggiungere i funghi e i carciofi alla padella con la cipolla e l'aglio. Salate e pepate e fate rosolare a fuoco medio per qualche minuto.

Quando i funghi sono teneri, è il momento di aggiungere il bicchiere e mezzo di riso arborio o di risotto. Mescolatelo un paio di volte per amalgamarlo al resto degli ingredienti e aggiungete 1 bicchiere di vino 🥂 e 1 bicchiere d'acqua 💧 (a fuoco medio, a pentola coperta). Una volta evaporato ripetiamo: 1 bicchiere di vino 🥂 e un bicchiere d'acqua 💧. Mescolare di tanto in tanto e assaggiare il riso fino a cottura ultimata, aggiungendo acqua un po' alla volta quando necessario. *Più ricco è il vino bianco scelto, più ricco sarà il risotto. Si può fare anche con un vino da 1€, ma (secondo la mia esperienza e opinione personale) è meglio con un vino più "elegante", senza dover spendere molto.

Quando vediamo che il risotto è cremoso e il riso è al punto giusto, è il momento migliore: FORMAGGIO! ❤️ (a meno che non vi piaccia il formaggio 😬 In tal caso non possiamo essere amici). 🧀 Aggiungete circa 50 g di parmigiano grattugiato e mescolate il tutto. E contemplate la meraviglia che avete appena creato. 🌟

Diventare ciechi. (... E versare altro formaggio) Buon divertimento! 😋❤️