Cannelloni di zucchine ripieni di salmone

Tagliare le zucchine a fette né troppo sottili né troppo spesse e farle saltare in padella per un minuto da ogni lato. Mettere da parte.

Per la besciamella, mettere in camicia la cipolla, poi aggiungere circa 300 grammi di zucchine tagliate a pezzetti e mettere in camicia. Aggiungere il latte e cuocere fino a quando le verdure sono morbide. Aggiungere il formaggio cremoso e farlo sciogliere con il calore. Salare e pepare, aggiungere la noce moscata e frullare.

In una casseruola, soffriggere il porro tritato e metterlo in camicia. Aggiungere il salmone tagliato finemente, salare e pepare. Cuocere il salmone finché non cambia colore. Aggiungere due o tre cucchiai di besciamella di zucchine e mescolare, lasciare raffreddare.

Per il ripieno, sovrapporre leggermente due fette di zucchine, spalmare un po' di ripieno e arrotolare.

Mettere uno strato di besciamella in un piatto, adagiarvi sopra i cannelloni e poi il resto della besciamella. Mettere il formaggio grattugiato sopra la besciamella e le mandorle affettate sopra il formaggio. Gratinare in forno.