Muffin di farina d'avena con mirtilli

Pesare 150 g di datteri una volta tolto il nocciolo e metterli a bagno mentre si prepara il resto degli ingredienti.

Mescolare tutti gli ingredienti secchi in una ciotola (farina + lievito + sale).

Mescolare gli ingredienti umidi in un'altra ciotola (latte + olio di cocco + succo di 1 limone + aroma di vaniglia + uova). P.S.: la quantità di olio di cocco che ho inserito negli ingredienti è indicativa, in quanto ho misurato 60 ml ma non mi dava l'opzione. P.S.2: anche la quantità di latte è un po' a piacere. La ricetta originale prevede 110 ml, ma quando ho aggiunto altri datteri, l'impasto era più denso e ho aggiunto altro latte finché non sono stata soddisfatta della consistenza. P.S.3: la ricetta originale non prevede uova, ma tutti si sono lamentati che non erano venuti bene, quindi aggiungendo 2 uova sono venuti abbastanza bene.

Schiacciare i datteri precedentemente ammollati e aggiungerli al composto liquido. Se sono rimasti dei pezzetti di datteri, frullarli un po' con un frullatore a immersione in modo che il tutto sia uniforme (dipende dal gusto di ciascuno).

Mescolare gradualmente la farina al composto e lasciare riposare per almeno mezz'ora.

Preriscaldare il forno a 220°. Aggiungere i mirtilli alla pastella e riempire gli stampi.

Infornare per 10-12 minuti a 220°, quindi abbassare a 180° e cuocere per altri 20-30 minuti. Questo dipende molto da ogni persona e dal tipo di cottura che preferisce. Nella ricetta originale sono cotti per 10 minuti a 220° e 10 minuti a 180°, ma io non li trovo sufficientemente cotti con questi tempi.