Quiche alle cipolle caramellate 🧀🐐

MASSA: Mescolare la farina con l'acqua e l'olio in una ciotola e impastare. Stendere con un mattarello su un piano di lavoro fino a coprire lo stampo. Se non ne avete uno, come me, usate una tortiera con carta da forno all'interno, in modo da poter fare le pareti e non far uscire la pasta. Bucherellate l'impasto con una forchetta o metteteci sopra un peso e infornate per 10 minuti a 180° in forno preriscaldato. Suggerimento: spennellare la pasta con un tuorlo d'uovo e rimetterla in forno per 5-10 minuti. La base sarà più croccante e aiuterà il ripieno a rapprendersi meglio.

CIPOLLA CARAMELLATA: Far appassire la cipolla in una padella a fuoco medio-basso con due cucchiai di olio. La pazienza è la chiave per caramellare la cipolla senza zucchero 😅 Non copritela. Per ottenere una perfetta doratura sono necessari almeno 20 minuti. Se si attacca un po', aggiungete una spruzzata d'acqua e mescolate continuamente (io l'ho fatta cuocere per quasi mezz'ora e avrei potuto lasciarla più a lungo).

RIEMPIMENTO: Con la sola cipolla e il formaggio è tremendo ma io uso il porro in quasi tutto quindi se lo aggiungete, lavatelo bene, tagliatelo corto, aggiungete un altro cucchiaio di olio e fatelo cuocere un po' nella stessa padella dopo aver tolto la cipolla, aggiungete il latte evaporato, mescolate e mettete da parte per aggiungerlo a temperatura ambiente al resto degli ingredienti. Mescolare in una ciotola: 1 tuorlo + 1 uovo + crema di formaggio + parmigiano. Aggiungere la cipolla e il porro (preferibilmente freddi per non far cagliare l'uovo). Aggiungete un po' di sale e qualche spezia se vi piace (io aggiungo la noce moscata). Versare il composto sulla pasta, aggiungere il formaggio di capra e, a scelta, un po' di cipolla caramellata. Infornare preferibilmente a 150° per 45-50 minuti in modo che diventi cremoso e che la cipolla non si bruci. Se avete fretta, potete alzare un po' il forno e lasciarlo in forno per un tempo più breve.

Quando è dorata, tiratela fuori e lasciatela riposare in modo che prenda corpo. Deve raffreddarsi a temperatura ambiente. È deliziosa tiepida, ma ancora più buona fredda 😋.