Melanzane ripiene di verdure e pomodori gratinati

Per prima cosa tagliate la melanzana a metà, fate dei tagli e mettetela nel microonde in modo che si ammorbidisca e si possa togliere la polpa dalla melanzana.

Soffriggere le verdure in una padella con un po' di olio d'oliva, aggiungendole a seconda del grado di cottura di ciascuna verdura.

Togliere le melanzane dal micro e svuotarlo, aggiungendo la polpa delle melanzane alla padella con le verdure che stanno friggendo.

Quando le verdure sono pronte, aggiungere il pomodoro fritto alla padella e mescolare in modo che prenda tutto il sapore.

Disporre le melanzane su una teglia da forno e riempirle con le verdure e il pomodoro saltato. Ricoprire con formaggio a piacere.

Preriscaldiamo il forno mentre eseguiamo i passaggi precedenti e quindi appena finiamo le melanzane le mettiamo in forno a 180 o 200 gradi per circa 15 minuti. Controlliamo il forno quando il formaggio è gratinato e le verdure si sono cotte un po' di più sopra e le togliamo. Ed ecco fatto!