Caponata alla maniera di Jamie Oliver

Tagliare le melanzane a pezzettoni. Tritare la cipolla e affettare finemente l'aglio.

Scaldare l'olio in una padella capiente e cuocere le melanzane a fuoco vivo con un pizzico di sale fino a quando saranno dorate e leggermente morbide.

Aggiungere la cipolla, l'aglio e i gambi di prezzemolo tritati e cuocere per qualche minuto mescolando per evitare che si attacchi.

Aggiungere i capperi, le olive e l'aceto. Quando l'aceto è evaporato, aggiungere i pomodori e cuocere per 15 minuti o finché non sono teneri.

Assaggiare il piatto quando è pronto e correggere il sale e l'aceto se necessario. Aggiungere le foglie di prezzemolo tritate (questa volta non avevo il prezzemolo, ma aggiunge un tocco di classe) e le mandorle intere o tritate. E mangiate!