Risotto alle melanzane, funghi e grana padano 🍆🍄🍄🍄🧀

*Mezz'ora prima di iniziare a preparare il risotto, affettare la quantità di melanzane che si intende utilizzare e metterla a dissalare. *Sarebbe anche una buona idea preparare tutti gli ingredienti che utilizzeremo, perché dopo dovrete concentrare tutta la vostra attenzione sul riso e ve ne sarete grati (soprattutto avendo il formaggio già grattugiato). *Possiamo usare sia il brodo vegetale che il brodo di pollo. Un trucco risparmioso o avaro, a seconda di come lo vedete 😏 dato che i brick sono di solito da 1 litro e la quantità necessaria è di 700 ml, quello che faccio di solito è aggiungere 500 ml e i restanti 200 ml sono di acqua. In questo modo ne ho a sufficienza per due volte 😌

Sbucciare e tritare mezza cipolla e i due spicchi d'aglio e farli soffriggere in una padella con l'EVOO.

Continuare il processo fino allo scadere dei 20 minuti, che dovrebbero coincidere con l'esaurimento del brodo.

Spegnere il fuoco e aggiungere il formaggio grattugiato. Mescolare in modo che sia ben integrato ed è pronto ✨.

Questo piatto va consumato appena finito, perché diventa molliccio appena si raffredda.

Tritare la melanzana e aggiungerla alla pentola. Fare lo stesso con i funghi. Salare e pepare.

Contemporaneamente, scaldare il brodo vegetale/di pollo in una pentola a parte, a fuoco basso, in modo che sia sempre caldo. Sul mio piano cottura in vetroceramica, che ha 9 potenze, ho impostato i due bruciatori a 5 per darvi un'idea.

Quando le melanzane sono cotte, aggiungere il riso alla pentola.

Mescoliamo

E ora arriva la parte in cui dobbiamo prestare tutta la nostra attenzione al riso. Quando vediamo che il brodo è già caldo, versiamo qualche mestolo di brodo nella pentola. Iniziate aggiungendo due mestoli di brodo e mescolate.

Impostate un timer per 20 minuti, il tempo necessario perché il risotto sia pronto.

In questi 20 minuti la procedura sarà la seguente: versare il brodo, mescolare e aspettare che il riso lo assorba, e così via. Mescolare molto bene in modo che il riso non si attacchi al fondo della pentola.

A metà cottura dovrebbe avere questo aspetto