Polpette vegetariane di broccoli

Grattugiare o tagliare i broccoli. Metterli nel microonde per 8 minuti. Tirarli fuori e scolarli molto bene.

Tritare la cipolla e soffriggerla per metà in una padella con l'EVOO.

Mettete in una ciotola i broccoli, l'uovo, il parmigiano grattugiato in precedenza, sale, pepe e la cipolla che abbiamo messo in camicia (mezza cipolla). Mescoliamo bene il tutto e aggiungiamo il pangrattato (io grattugio il pane integrale al 100%) a poco a poco fino a quando non vediamo che ha la consistenza di una polpetta (palline senza sfaldarsi).

Prepariamo le polpette (io ne avevo 10) e le cuociamo al forno o le mettiamo nell'airfryer per circa 10 minuti (io le lascio quasi cotte, hanno bisogno di un tocco che gli daremo dopo con la salsa).

Per la salsa, mettere in camicia l'altra mezza cipolla. Quando è pronta, aggiungere l'aglio, il prezzemolo, il cumino e una spruzzata di vino. Quando l'alcol sarà evaporato, aggiungere le polpette e il brodo vegetale a piacere (a seconda che si voglia più o meno salsa). Lasciate cuocere a fuoco lento per un po' e il gioco è fatto!

Possiamo accompagnarlo con ciò che più ci piace. In questo caso, ho fatto le patate nell'airfryer, ma può essere anche quinoa, cous cous o quello che preferite!