Peperoni ripieni con besciamella (riso, carne macinata, soia testurizzata)

Mettete a bagno la soia in acqua in una casseruola o in un bicchiere. Nel mio caso, il riso era un avanzo del giorno precedente, ma in caso contrario è possibile bollirlo.

Sull'altro lato, soffriggere mezza cipolla (o a piacere). Una volta in camicia, aggiungere la carne macinata. Quando la carne è pronta, scolare la soia e aggiungerla. Aggiungete sale, pepe, origano a piacere e un pizzico di noce moscata se vi piace.

Mescolare in una ciotola il riso cotto con la carne, la soia e la cipolla e condire con sale e spezie. Riempire i peperoni con il composto. Infine, preparare una besciamella e ricoprire i peperoni. Cospargere di formaggio grattugiato e gratinare.