Arancini con panatura di edamame 🌾

Ingredienti (3-4 arancini) 100 grammi di riso basmati già cotto. 👉 2 uova. 👉 30 grammi di farina di avena (circa). 👉 50 grammi di edamame tostato (Mercadona). 👉 20 grammi di mozzarella. 👉 2-3 cucchiai di pomodoro. 👉 Sale, prezzemolo, EVOO e sale all'aglio.

Passi 1- Mescolare il riso con un uovo, la farina d'avena e un pizzico di sale, aglio e prezzemolo. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo (se necessario, si può aggiungere altro uovo o farina). 2- Schiacciare gli edamame e metterli da parte per la pastella. 3- Preparare un composto con il formaggio e il pomodoro. 4- Dividere il composto di riso in tre porzioni uguali e formare delle palline da riempire con il ripieno di pomodoro e formaggio. 5- Immergere le palline in un uovo sbattuto e poi nell'edamame schiacciato per ottenere la pastella. 6- Disporre gli arancini su una teglia con carta da forno e qualche goccia di EVOO. Infornare a 200°C con aria e calore (su e giù) per 20 minuti.

* Si può cuocere il riso con del brodo vegetale per renderlo più saporito e aggiungere qualche filo di zafferano. ** Si può anche aggiungere un po' di cipolla in camicia. *** Il ripieno è a vostra scelta, io a volte preparo una bolognese di soia testurizzata 😌.