Parmigiana di patate con pesto di spinaci e pistacchi 🙈

Mettere le patate con la buccia (preferibilmente della stessa dimensione) in acqua fredda per farle bollire. Quando l'acqua bolle, lasciarle lì per circa 20 minuti finché la forchetta non entra facilmente ma non sono troppo morbide.

Saltare gli spinaci in una padella con un generoso filo d'olio d'oliva, aglio, sale e peperoncino. Soffriggere per circa 5 minuti, togliendoli quando sono morbidi.

Sbucciare i pistacchi e gettarli nel vaso del frullatore. Una volta che gli spinaci sono pronti, aggiungerli al frullatore con il succo e l'aglio. Frullare fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.

Sbucciare le patate e tagliarle a fette. Fare 3 strati. Prima le patate, poi il pesto e il formaggio a fette.

Preriscaldare il forno a 200ºC. Ricoprite la pirofila con il pangrattato senza glutine, il formaggio e un filo di Aove. Infornate per 20-30 minuti, finché il formaggio non sarà fuso, spumeggiante e croccante. Evitare lo strato di pesto per ultimo in modo che non si bruci.

Se non si dispone di una teglia, si può utilizzare anche la teglia con carta da forno. Questo perché questa ricetta non perde molto liquido e quindi rimarrà compatta.