Zampone di maiale 🐷 peus de porc 🐖

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Mettere gli zamponi in acqua bollente (conservare l'acqua) per 2:30 h con alloro, sale e spezie a piacere. Con un po' di quest'acqua idratare i porcini, il resto dell'acqua di riserva.

Soffriggere scalogno e aglio e mettere da parte. Soffriggere il Sofrito: cipolla, aglio, pomodoro, vino rosso, vino rancio. Aggiungere un po' di acqua dei porcini precedentemente idratati, frullare e riservare questo sofrito come base.

Soffriggere i porcini idratati e i funghi a piacere, niscalo, rossiñol, llanega. Aggiungere lo scalogno e l'aglio dall'inizio. Aggiungere il brodo soffritto tritato. Aggiungere il resto del brodo di idratazione dei porcini. Aggiungere i Peus de porc che hanno bollito per quasi 3 ore. Aggiungere l'acqua di bollitura dei piedi fino a coprirli.

Aggiungere un trito con aglio, prezzemolo, mandorle, nocciole, sale,

Mangiare se possibile 24 ore dopo.