Sfoglia di melanzane e mozzarella

Preriscaldare il forno a 190 gradi. In una padella, versare un filo d'olio d'oliva e scaldare a fuoco basso, nel frattempo lavare la melanzana e tagliarla a cubetti. Aggiungere i cubetti alla padella e lasciarli rosolare per 3 minuti. Mettere da parte.

Tagliare la mozzarella a cubetti. Prendere la pasta sfoglia e stenderla su una superficie leggermente infarinata. Una volta stesa, distribuire la salsa di pomodoro e basilico sulla pasta per circa 10 cm solo al centro.

Aggiungere i cubetti di melanzane e di mozzarella sopra la salsa di pomodoro, fare degli strati, aggiungere le melanzane e poi la mozzarella. Arrotolare la pasta in un grosso tronco. Disporre il tronco su una teglia rivestita di carta da forno e spennellare con un uovo sbattuto.

Infornare per 25-30 minuti fino a doratura. Cospargere con foglie di basilico e lasciar raffreddare per circa 10 minuti, buon appetito!