Pancakes al cocco (keto friendly)

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola. Consiglio di mescolare prima il cocco e lo psillio e poi di aggiungerli agli ingredienti umidi.

L'impasto sarà piuttosto denso - non preoccupatevi, avrà una bella consistenza con la cottura.

Scaldare una padella antiaderente, abbassare il fuoco al minimo e aggiungere un po' d'olio. Aggiungere la quantità di pastella desiderata per le frittelle e coprire la padella. Noterete che si gonfia parecchio. Con la spatola, appiattitela contro la padella e lasciate che continui a cuocere.

Quando sono dorati, girateli e fateli cuocere ancora per qualche minuto. Pazienza, ci vuole un po' più di tempo per la cottura rispetto ai normali pancake.

Aggiungete i vostri condimenti preferiti! Io ho aggiunto il burro di arachidi.