Zucchine ripiene con gamberi e quinoa

Tagliare le cime delle zucchine e metterle nel microonde per 20 minuti in un piatto adatto e coprire con pellicola trasparente.

Quindi togliere il ripieno dalle zucchine con un cucchiaio e metterlo da parte in una ciotola.

In una padella, soffriggere i gamberi con l'EVOO e l'aglio in polvere. Quando iniziano a cuocere, aggiungere il ripieno di zucchine, sale e pepe. A fine cottura, aggiungere la quinoa e mescolare bene.

Ho aggiunto una spruzzata di latte evaporato per renderlo più succoso.

Quando avrete il ripieno, mettetelo all'interno delle zucchine e metteteci sopra il formaggio grattugiato e mettete in forno a gratinare (circa 180º).