Pan di Spagna al limone senza zucchero con uva sultanina e datteri

Mettere a bagno i datteri snocciolati in acqua calda per 10 minuti. Nel frattempo, in una ciotola, sbattere 3 uova e 1 yogurt naturale. Prendendo come riferimento la misura del bicchiere di yogurt, aggiungere 3 bicchieri di farina di yogurt e 3/4 di bicchiere di yogurt EVOO. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo. Quindi frullare i datteri con l'acqua di ammollo per ottenere una pasta di datteri che aggiungeremo all'impasto già pronto. Grattugiare 1 limone e il suo succo e aggiungere il tutto al composto. Mescolare e infine aggiungere il lievito. Versare metà del composto nello stampo e aggiungere ciò che si desidera, nel mio caso ho aggiunto l'uva sultanina e poi coprire con il resto del composto rimasto. Prima di infornare, ho aggiunto qualche guarnizione di fiocchi d'avena e ho tenuto in forno a 180* per circa 30/40 minuti.