Crauti

Rimuovere le due/tre foglie esterne del cavolo e conservare la foglia successiva.

Tagliare a metà il cavolo 🔪our e tagliare nuovamente a metà ogni metà (in totale quattro pezzi). Rimuovere la parte del gambo.

Tagliare il cavolo a fette su una tavola e metterle da parte in una ciotola grande 🥣.

Una volta che abbiamo tutto il cavolo nella ciotola, aggiungiamo il sale 🧂 (sempre il 2% del peso del cavolo e fate attenzione se usate il sale dell'Himalaya perché ha una minore concentrazione di sodio e dovrete aggiungerne di più 🤓).

Con le mani pulite, massaggiare il cavolo per 20 minuti ⏳schiacciandolo tra le mani per far uscire il succo💦 Si noterà che diventa morbido.

Prendiamo un barattolo di vetro a chiusura ermetica con un elastico che abbiamo precedentemente sterilizzato. Riempiamolo con il nostro composto di cavolo, premendo in modo che sia ben chiuso e senza fori d'aria.

L'idea è che tutto il cavolo sia immerso nel suo stesso succo. Con la foglia che abbiamo messo da parte all'inizio e una volta che abbiamo tutto il cavolo nel barattolo, la prendiamo e la premiamo per assicurarci che tutti i crauti siano sommersi. Lo lasciamo anche immerso all'interno.

Chiudere il barattolo e metterlo su un piatto fuori dal frigorifero e dentro casa (temperatura 18-20° C). C). I batteri presenti nel cavolo fermenteranno per le due settimane successive. ❗️❗️❗️IMPORTANTE: Il processo di fermentazione rilascia gas, per questo motivo si sconsigliano i barattoli con tappo a vite, poiché il gas genera una grande pressione all'interno e potrebbe esplodere...

I barattoli come quello della foto sono i più adatti, poiché questi gas vengono rilasciati attraverso la gomma. In ogni caso, e per precauzione, ogni giorno aprite il barattolo senza sollevare il coperchio e chiudetelo per far uscire il gas in eccesso senza far entrare l'ossigeno.

I crauti fatti in casa dovrebbero essere pronti dopo 2 settimane. 👨🏽‍🍳Una Una volta aperto, può essere conservato in frigorifero e si mantiene bene finché è ancora immerso nel suo stesso succo.