Insalata caprese con pesto fatto in casa

Per prima cosa, prepariamo il pesto: - Mescolate il basilico, mezzo spicchio d'aglio, l'EVOO, il sale, i pinoli, gli anacardi e il grana padano grattugiato (io ho usato questo formaggio perché non trovavo il parmigiano al supermercato, ma ovviamente starebbe benissimo anche con il parmigiano). - Assaggiando e aggiustando, ho regolato l'aglio perché mi piace forte e ho aggiunto metà dello spicchio rimanente.

Tagliare il pomodoro e la mozzarella a fette.

Assemblare l'insalata: - Salare il pomodoro e posizionarvi sopra una fetta di pomodoro/una fetta di mozzarella. - Aggiungere un sottile filo di EVOO. - Per finire, aggiungere il pesto

Buon divertimento!

Pd. Potreste pensare che aggiungere gli anacardi al pesto sia un'aberrazione, come aggiungere il chorizo alla paella 🙉 ma personalmente adoro l'aspetto, aggiungono cremosità e allo stesso tempo un tocco croccante, ma potete usare tutti i pinoli come nella ricetta tradizionale.