mini cheesecake con marmellata di mirtilli

In una ciotola con acqua fredda, idratare il foglio di gelatina; quindi, in una casseruola a fuoco medio, mescolare il formaggio cremoso, il mascarpone, la panna e la pasta di datteri.

Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina ben sgocciolata e le due uova.

Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Versare nei contenitori (nel mio caso le quantità erano sufficienti per 5 vasetti di vetro).

Cuocere in forno (preriscaldato) per 15-20 minuti (a seconda che lo si voglia più o meno cotto) a 180ºC.

Per la marmellata: in una padella o casseruola aggiungere 40 ml di acqua, 150 g di mirtilli e mescolare bene; quando sono morbidi, aggiungere un cucchiaio di chia e continuare a mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata. Si può tritare o lasciare così com'è.

Una volta che tutto è pronto, lasciate riposare, aggiungete la marmellata e gustate!

* La marmellata avanzata l'ho conservata per i toast :)