Frittata di patate con cipolle caramellate

Per prima cosa facciamo caramellare la cipolla, per la quale è meglio usare una cipolla dolce, io uso sempre questo tipo. Io ne uso due medio-grandi o tre piccoli per una frittata, perché si riduce molto! Tagliare il cipollotto a strisce e metterlo in padella con un po' di EVOO. Fatelo soffriggere a fuoco vivo finché non diventa dorato, come se fosse fritto. A questo punto abbassiamo il fuoco (da 9 intensità lo abbasso a 4) e lasciamo cuocere, ci vorrà circa mezz'ora da questo momento.

Mentre la cipolla cuoce, lavare, sbucciare e tagliare le patate a cubetti.

Quando la cipolla è cotta, toglierla e metterla da parte. Nello stesso olio della cipolla, dove conserverà il suo sapore, aggiungere altro EVOO, l'aglio per insaporirlo e poi toglierlo e le patate. Lasciarle cuocere finché non saranno morbide. Aggiungere il sale. Quando sono cotte, alzare un po' il fuoco in modo che finiscano di rosolare e diventino un po' croccanti in superficie.

Mentre le patate cuociono, sbattere le uova e aggiungere il sale. Una volta sbattute e salate, aggiungere la cipolla caramellata e lasciare riposare fino a quando le patate saranno cotte.

Una volta che le patate sono cotte, assaggiarle, correggere il sale e aggiungerle all'uovo con la cipolla.

Versare il composto nella padella, avendo precedentemente eliminato l'olio in eccesso. Il calore non deve essere né troppo alto né troppo basso, io l'ho impostato a 7 circa.

Lasciate cuocere per circa due minuti sul primo lato, usando un cucchiaio di legno per dare una forma un po' arrotondata ai bordi. Lo giriamo e lo lasciamo per un altro minuto circa, come si vede. Credo che questa pratica ci faccia capire esattamente quando è succoso 😋 per chi lo gradisce, ovviamente hehe.

Servire e gustare! Più si raffredda, più mi piace! Buon appetito!