Pasta con salsa di funghi vegana

Prima di tutto, portare l'acqua a ebollizione e poi aggiungere la pasta integrale con un po' di sale.

Mentre l'acqua si scalda, taglio le due cipolle a julienne e le metto in padella con un filo d'olio e sale in modo che sudino. Una volta dorate e un po' morbide, aggiungo un'intera vaschetta di funghi affettati e lavati e aspetto che siano completamente cotti.

Una volta fatto, ne metto un paio di cucchiai su un piatto e con il latte d'avena SENZA ZUCCHERO (può essere qualsiasi altro latte, vegetale o meno), lo verso nella padella fino a coprire più o meno tutto. Aspetto un paio di minuti finché non è caldo e poi lo metto nel frullatore. Frullo fino a ottenere una salsa e aggiungo sale e pepe a piacere.

A parte, taglio a pezzetti la zucchina e mezzo peperone rosso e li faccio saltare in padella finché non sono morbidi.

Infine, metto insieme la pasta con le zucchine e i peperoni, il sugo e i due cucchiai di funghi e cipolla che avevamo messo da parte. Una volta servita, di solito ci spolvero sopra un po' di pepe perché penso che dia un ottimo sapore.