Galletti

Se si cucinano al momento si mettono a bagno coprendo tutti i galli con acqua e aggiungendo sale per pulire la sabbia che possono portare, circa 20/30min. Possono essere lasciati una notte a riposare in frigorifero coperti con un bastone bagnato se non vengono consumati al momento.

Portare a ebollizione un bicchiere d'acqua, pochissimo, aggiungere i grani di pepe nero e una fetta di limone. Quando l'acqua inizia a bollire, scolare bene i galletti e aggiungerli, coprendo la pentola e sempre a fuoco vivo.

Senza scoprire, agitare per un paio di minuti, poi scoprire per vedere se si sono aperte tutte, agitare ancora un po' con una schiumarola o un cucchiaio.

Se sono tutte aperte, spegnete il fuoco e mettetele nel piatto, io aggiungo sempre un po' di succo di limone sgocciolato sopra.

Come extra, possono essere tolti dal guscio e presentati già puliti come se fossero in scatola, con un po' del loro brodo, limone spremuto e un po' di pepe macinato.