Baccalà in umido

Le quantità degli ingredienti dipendono dal numero di commensali. Io ne metto di più o di meno. La prima cosa da fare è soffriggere i gamberi non sgusciati con l'EVOO nella padella in cui cuoceremo il riso. Ho usato solo tre gamberi perché serve a dare un po' di sapore al brodo senza togliere il sapore del merluzzo.

Mentre friggiamo, prepariamo la quantità d'acqua per il riso che andremo a cuocere in una pentola a parte (preparo 3 o 3,5 bicchieri d'acqua per ogni 1 tazza di riso) e scaldiamola.

Nel frattempo, tritare i peperoni, la cipolla e il pomodoro. Quando i gamberi sono più o meno cotti, trasferirli nella pentola d'acqua che si sta riscaldando.

Nella padella principale, aggiungere altro EVOO a quello già presente (con aroma di gamberi) e soffriggere i peperoni e la cipolla. Quando è quasi pronto, aggiungo il pomodoro a pezzetti e faccio soffriggere per due minuti. Poi, metto tutto nel frullatore per ottenere una salsa densa e la rimetto nella padella calda.

Aggiungere a questa salsa le carote e il riso, mescolare, filtrare e aggiungere il brodo fatto con i gamberi, lasciando i gamberi fuori dal composto. Aggiungere il merluzzo sopra il riso e cuocere per circa 15 minuti.

Mentre cuoce, sgusciate i gamberi e tagliateli a pezzetti e preparate i piselli surgelati. Quando il riso è quasi pronto (di solito assaggio per controllare), aggiungere i gamberetti e i piselli e cuocere per 5 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare riposare per altri 5 minuti.

Vi consiglio di fare attenzione al sale, io di solito non aggiungo sale a nessuna pietanza con il baccalà ma forse in questo piatto ne serve un po' per via della dolcezza che gli conferisce la carota. In ogni caso, è molto gustoso aggiungere un po' di sale al piatto una volta servito per non correre rischi.