Hamburger di zucca e soia testurizzata con panini integrali di farro fatti in casa

Per i panini per hamburger avremo bisogno di: 🔸200 g di farina integrale di grano saraceno 🔸10 g di lievito fresco 🔸4 g di sale 🔸50 ml di latte (può essere senza lattosio) 🔸50 ml di acqua 🔸12 g di uova 🔸16g EVOO

Mescolare la farina, il latte e l'acqua in una ciotola. Formare un impasto. Aggiungere 12 g di uovo sbattuto (che è un po' meno dell'uovo intero, ma è meglio pesarlo) e 16 g di EVOO. Impastare di nuovo. Lasciare riposare l'impasto per 20 minuti, coperto con pellicola trasparente e un panno.

Portare a ebollizione 300 g di zucca. Quando la zucca è morbida, scolarla e schiacciarla con una forchetta per ottenere una purea.

Mettere 150 g di soia testurizzata in una ciotola e coprire tutta la soia con acqua calda. Lasciare idratare per 20 minuti e filtrare la soia testurizzata, più a lungo è meglio è.

Mescolare in una ciotola la soia testurizzata, la purea di zucca, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, le erbe provenzali e il sale. Aggiungere un uovo sbattuto e 2-3 cucchiai di farina di farro integrale.

Con l'aiuto di uno stampo (io non ne avevo uno diverso da quello a forma di cuore 🤭 ) prepariamo gli hamburger.

Cuocere in forno per 20 minuti con riscaldamento a 200°C.

Tagliare il pane a metà, aggiungere l'hamburger e due fette di formaggio semistagionato fuso al microonde, oltre a germogli di lattuga e un po' di sale in più. E buon appetito 🍔

Dopo 20 minuti, aggiungere il sale all'impasto e impastare per 1 minuto. Aggiungere quindi il lievito spezzettato all'impasto e impastare per 3 minuti. Lasciare riposare l'impasto nella ciotola coperta con pellicola trasparente e un panno per altri 15 minuti.

Riprendere l'impasto e stenderlo, ripiegandolo più volte su se stesso. Con un coltello, tagliare la pasta a strisce in modo che si possa arieggiare, riunire tutte le strisce, formare una palla e tagliare di nuovo la pasta a strisce. Formare un'altra palla e lasciarla riposare per altri 15 minuti, coperta.

Ripetere il processo di stesura e creazione di strisce e lasciare riposare l'impasto per altri 15 minuti.

Dopo 15 minuti, lavorate l'impasto e rimettetelo nella ciotola a riposare per altri 25 minuti.

Dopo 25 minuti, dividere l'impasto in 4 per ottenere 4 piccole palline che saranno il nostro pane per hamburger. Coprire l'impasto su un tavolo infarinato per 1 ora con un panno (non più pellicola trasparente).

Spennellare le palline con un po' d'acqua e ricoprirle con i semi di sesamo.

Infornare le pagnotte a 180°C per 20 minuti. È importante posizionare un vassoio con dell'acqua sotto la griglia per creare umidità durante il preriscaldamento del forno. Fare attenzione quando si apre il forno perché ci si può scottare a causa del vapore ⚠️.

Per gli hamburger: 🔸300g di zucca 🔸150 g di soia testurizzata 🔸 Aglio in polvere 🔸 Cipolla in polvere 🔸 Erbe provenzali 🔸SALTO