Cannelloni di zucchine, spinaci, ricotta e noci

Lavare la zucchina e tagliarla a fette (io lo faccio con un pelapatate).

In una padella, mettere in camicia un sacchetto di spinaci con un po' di EVOO. Quando sono pronti, aggiungere la ricotta (o la ricotta o il gorgonzola per un sapore più deciso), una manciata di noci tritate e condire con sale e pepe. Potete aggiungere le spezie che preferite.

Mettere un po' di impasto sulla punta di ogni fetta di zucchina e arrotolarla. Sistematele su un vassoio con l'estremità non sigillata rivolta verso il basso, accanto alla salsa di pomodoro. Io ne uso una al basilico, ma voi potete aggiungere qualche foglia fresca.

Infornare per circa 15 minuti a 180" e pronto da mangiare.