Risotto ai funghi e gamberi

In una padella con un po' di olio d'oliva, soffriggere gli spicchi d'aglio tritati, la mezza cipolla e i funghi. Pulisco i funghi con un panno, non è consigliabile lavarli sotto il rubinetto, tolgo i gambi, taglio i peli e li sminuzzo. Con la testa del fungo, la sbuccio e raschio via la parte nera. Se non la raschiamo, il risotto risulterà più scuro. Come piace a voi.

Nel frattempo, in una padella con un goccio d'olio d'oliva, soffriggere le teste dei gamberi (è importante togliere gli occhi, perché diventano amari), aggiungere una spruzzata di vino bianco e quando evapora, coprire con acqua e lasciare bollire per 30 minuti, scolare e mettere da parte. Lasciare i gamberi sgusciati interi o tagliati a pezzetti.

Aggiungere un po' di brodo di gamberi nella padella con i funghi e quando evapora, aggiungere il riso (1 tazza = 3,5 circa di brodo), mescolando un po' il riso con i funghi e il resto degli ingredienti prima di aggiungere il brodo.

Cuocere per 16-20 minuti, mescolando poco alla volta in modo che i grani si rompano e l'effetto sia pastoso. Se vediamo che abbiamo esaurito il brodo e che è ancora crudo, aggiungiamo il brodo necessario. Quando mancano circa 5 minuti, aggiungere i gamberi e terminare la cottura.

Aggiustare di sale e pepe e assaggiare. Se è troppo forte, aggiungere una spruzzata di latte evaporato a piacere. Servire con parmigiano grattugiato.