Ravioli di zucca e ricotta con un pizzico di noce moscata🥟

Mescolare gli ingredienti in una ciotola, impastando fino a formare un impasto uniforme. Se preferite, per risparmiare tempo, potete impastare in un robot da cucina, quindi trasferire sul tavolo, dove finirete di impastare a mano, fino a ottenere una palla di pasta liscia ed elastica. Coprite con un panno pulito e lasciate riposare per 30 minuti.

Nel frattempo, arrostire la polpa di zucca tagliata a dadini in forno a 200º per circa 20-30 minuti, o finché non diventa tenera.

Schiacciare e mescolare con la ricotta, le erbe, l'uovo, le spezie e il sale. Se si desidera, per addensare il ripieno, aggiungere un po' di grana padano grattugiato. Conservare in frigorifero.

Tagliare la pasta in pezzi di circa 25 g con un coltello. Stendere ogni pezzo con il mattarello fino a ottenere una pasta molto sottile. Se si utilizza la macchina per la pasta, far passare la pasta attraverso i rulli, prima quella più spessa, riducendo un punto alla volta. Per far passare meglio la pasta attraverso i rulli, è meglio infarinare leggermente la pasta prima di ogni rotolo.

Per i ravioli, è meglio non stenderla al minimo spessore, ma due tacche prima del minimo. Una volta pronta, disporre una striscia di pasta su un tavolo leggermente infarinato o su uno stampo per ravioli. Mettere cucchiaiate di ripieno, coprire con un'altra striscia di pasta della stessa dimensione, che avremo bagnato un po' in modo che aderisca bene all'altra pasta.

Premere delicatamente con le dita intorno al ripieno per formare i ravioli, e terminare tagliando con un tagliapasta. Se abbiamo usato lo stampo speciale, passiamo il mattarello di legno sulla superficie dentellata per tagliare i ravioli.

Una volta preparato, scaldare il brodo e quando inizia a bollire a fuoco basso, aggiungere i ravioli e cuocere per un minuto.