Cannelloni di zucchine e gamberetti

-Lavare le zucchine ed eliminare le estremità. Tagliarle (con l'aiuto di una mandolina) a strisce sottili (24) nel senso della lunghezza. Conservare le estremità e le zucchine avanzate. Scaldare una padella con abbondante acqua, condire e aggiungere le strisce di zucchine. Sbollentare per 2-3 minuti. Togliere, trasferire in una ciotola e scolare bene.

Sbucciare i gamberi e tagliarli a pezzetti (conservare le teste e le bucce per fare un brodo per un'altra occasione). Salare e pepare e mettere da parte. Eliminare il primo strato dell'aglio e affettarlo. Tritare i ritagli di zucchine. Soffriggere l'aglio e i pezzi di zucchina in una padella con un filo d'olio. Condire. Aggiungere i gamberi e farli saltare. Conservare il tutto nella padella.

Per la besciamella: Aggiungere un po' d'olio in una casseruola. Aggiungere la farina e farla soffriggere un po'. Versare il latte a poco a poco, sempre mescolando, grattugiarvi sopra un po' di noce moscata e cuocere la besciamella per circa 6-8 minuti. Aggiungere 1/3 della besciamella (riservare il resto) alla padella delle verdure e dei gamberi. Mescolare bene e trasferire il ripieno in un piatto da portata. Lasciare scaldare.

Stendere le strisce di zucchine. Mettere un po' di ripieno all'estremità di ogni striscia di zucchine e arrotolarle. Dividere i cannelloni tra 4 piatti. Scaldare in padella la besciamella precedentemente riservata e aggiungere un po' di prezzemolo tritato. Spalmare i piatti con la besciamella, metterli in forno e farli grigliare. Servire e guarnire con qualche foglia di prezzemolo. Suggerimento: Se la besciamella che userete per ricoprire i cannelloni si è addensata troppo, potete alleggerirla aggiungendo un po' di latte caldo.