Barchette di zucchine ripiene di verdure

Tagliare le zucchine a metà o a terzi e poi tagliarle nel senso della lunghezza. Togliere la polpa e metterle da parte.

Tritare la polpa con la carota, la cipolla, i funghi e l'aglio.

In una padella con olio, soffriggere quanto sopra, tranne l'aglio. Soffriggere per 4-6 minuti, mescolando un po'.

Aggiungere l'aglio e la farina e mescolare. Aggiungere il latte caldo e mescolare per altri 6 minuti. Nel frattempo, aggiungere sale, pepe e noce moscata.

Preparare una pentola con acqua salata e quando inizia a bollire aggiungere le barchette di zucchine per 3-4 minuti per sbollentarle e consumarle.

Preriscaldare il forno a 180 gradi. Riempire le zucchine con la besciamella e, se si desidera, aggiungere il formaggio per gratinare e cuocere in forno fino a doratura.