Biscotti "Pan di stelle" 🇮🇹

Macinare le nocciole e poi pestarle con un pestello e un mortaio fino a formare una pasta.

In una ciotola, aggiungere la farina, il cacao (meglio se setacciato per evitare grumi), la maizena, il lievito, il sale e la vaniglia. È possibile aggiungere anche un po' di cannella.

Infornare a 170°C per 10-15 minuti (io ho dovuto cuocere in due riprese).

Macinare i datteri con un po' d'acqua per ottenere una pasta (o usare la pasta di datteri).

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria

Aggiungere alla ciotola la pasta di nocciole, la pasta di datteri e il cioccolato fuso e mescolare.

Aggiungere alla ciotola: uova (con qualche goccia di limone è meglio), burro (o margarina) e olio di cocco, e mescolare.

Impastare con le mani fino a formare una palla. Avvolgere in una pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 1 ora.

Nel frattempo, macinare gli anacardi e frullarli con il latte di cocco (dalla lattina) fino a ottenere una crema.

Una volta che l'impasto ha riposato, stenderlo in una forma rotonda (meglio se con dei tagliabiscotti) e preriscaldare il forno.

Con una siringa, mettere qualche goccia di crema di anacardi sopra i biscotti per dare loro il tipico aspetto di "pan di stelle".